ふんわり濃厚なクリーミーデザート！低カロリーも魅力なメレンゲ・ヨーグルト

4月はイチゴが美味しい季節。そんなイチゴで作るフルーツソースにもよく合う、水切りヨーグルトとメレンゲを使ったクリーミーなスイーツをご紹介します。水分が抜けたヨーグルトは、味わい濃厚で酸味もまろやか。メレンゲが加わることで、ふんわりエアリーなスイーツに。料理研究家の牧野直子さんに作り方を教えていただきました。

水を切ったヨーグルトは、とろりとしたクリーム状になります。おいしさが凝縮されて濃厚な味わいに。酸味はまろやかになるので、ヨーグルトの酸っぱさが苦手な人にもおすすめです。さらに、卵白を泡立てて作るメレンゲをプラス。ヨーグルトのボリューム感がメレンゲ効果で軽くなり、ふんわりエアリーなデザートに仕上がりました。

健康にも美容も役立つビタミンＣたっぷりのイチゴで作るソースとの相性もぴったり。フルーツはキウイ、オレンジもおすすめです。ソースは食べきり分量で作るのもコツ。材料はフレッシュな果物と砂糖、レモン汁と超シンプル。手作りだから甘みや酸味も調節できます。

BifiXヨーグルト　1パック（375g）
卵白　1個分
砂糖　大さじ2
レモン汁　小さじ1

フルーツソース
イチゴ　150ｇ
砂糖　大さじ1
レモン汁　小さじ1

ミント（好みで）　適量

エネルギーと主な栄養成分
エネルギー　109kcal/ カルシウム　97.2mg/ ビタミンC　24.5mg/ 塩分　0.1g

1. ボウルにざるをのせ、厚手のキッチンペーパーをしく。ヨーグルトを入れ、ラップをかけて冷蔵庫（10度以下）で一晩（約8時間）、しっかり水切りする。

2. 卵白を泡立てる。白っぽくなってきたら砂糖を少しずつ加え、さらに泡立ててメレンゲを作る。

3. 水切りしたヨーグルトとレモン汁を加え、メレンゲの泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

4. 耐熱ボウルにヘタを取ったイチゴを入れ、フォークで軽くつぶす。砂糖、レモン汁を加えてラップをし、レンジで2分ほど加熱する。

5. 器に3を入れ、冷ましたソースをかけ、好みでミントを飾る。

ヨーグルトは一晩かけて水切りをします。「ボウルはたまった水がざるにつかないよう、深めのものがおすすめ。キッチンペーパーは薄いものだと破けることがあるので、厚手のものを使います」（牧野さん）。

1カップ以下のヨーグルトを水切りする場合は、コーヒーのドリップとフィルターを使うと便利です。

メレンゲを作り、その中に水切りしたヨーグルトを加えていきます。「メレンゲのふわりとした食感が消えてしまうので、混ぜ過ぎないこと。軽くさっくり混ぜるのがコツです」（牧野さん）

メレンゲ・ヨーグルトはフルーツソースと合わせた食べ方ももちろんおすすめですが、生クリームやホイップクリームの代わりにもなります。パンケーキ、スコーン、クレープ、フレンチトースト、かりかりトースト...と、いろいろなものに添えてみましょう。

「生クリームよりカロリーが低いので、安心して食べられます。水切りヨーグルトの濃厚さと、メレンゲのふわふわ滑らかな口あたりで、生クリームに負けない満足感を得られますよ」（牧野さん）