「生乳」はスーパーには並ばない？知っているようで知らない、生乳と牛乳の違い。｜牧場しぼり

「生乳」はスーパーには並ばない？知っているようで知らない、生乳と牛乳の違い。

ご家庭の冷蔵庫に、必ずと言っていいほど常備されている牛乳。その牛乳パックの成分表示を見ると、「原材料名生乳100％」の文字がありますが、“生乳”100％なのに、なぜ商品名はすべて“牛乳”なんでしょうか？実は、生乳と牛乳には、明らかな違いがあったんです。

まさしく、搾りたて。生そのもの。

ひと言でいうと、生乳とは「搾取したままの牛の乳」のこと（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令より）。「えっ？それが牛乳じゃないの？」と思う方も多いと思いますが、乳製品の世界ではこれは牛乳ではないんです。たとえば、牧場に行くと乳搾り体験ができますが、そこで搾った乳は「生乳」。でも、私たちが生乳をそのまま口にすることはありません。搾ったままの生乳には、細菌が含まれているため、食品衛生法により生乳をそのまま販売することはできないんです。
つまり、私たちの手元に届く乳製品はほぼ、「生乳を加工したもの」。生乳を乾燥させると「粉ミルク」に、発酵させると「チーズ」や「乳酸菌飲料」に、分離させると「バター」や「生クリーム」になるんですよ。

じゃあ、牛乳ってなに！？

発酵もしていない、乾燥もしていない。牛乳とはつまり、生乳に加熱・殺菌処理などをしたものなんです。
実は牛乳にも種類があって、水一滴すら加えていないものが「牛乳」。脱脂粉乳やクリーム、バターなどを加えると、味わいがまろやかな「加工乳」に。ビタミン・ミネラルなどの栄養分、コーヒーや果汁を加えると、コーヒー牛乳といった「乳飲料」になります。でもやっぱり、その素になっているのは「生乳」なんですね。
それに、搾りたての生乳と加工をした牛乳では、やはり味にも違いがあるんです。生乳は、濃厚ながらも後味はスッキリ！それに比べ、牛乳はまろやかな舌ざわりになるそうですよ。